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从海底捞的服务看小餐馆该怎么做服务

来源:煌旗小吃培训 时间:2019-10-20 阅读:76

今天小编给大家分享一下海底捞是如何服务客人的一些细节,希望大家能学到一点东西。去过“海底捞”的人都知道,“海底捞”的服务是每个客人来了以后要热情的打招呼,然后检查餐具并且拜访,倒水,去那小吃水果给客人吃,指导客人点菜,说明优惠活动,然后推荐菜品,客人点好菜以后要根据菜品打好专用油碟(海底捞的虾滑,鸭血等很多菜品有自己配的特色沾碟,不管客人是否需要,服务员需要提前打好放于桌上并告知客人),然后在上菜前要发围裙,眼镜布,有老人孕妇要提供靠垫,打银耳粥一类的粥品,有重要客人(一般在3星会员以上)需要提供水果盘,并且根据iPad上的记录来知道客人的喜好以及特殊需求(很多客人都会有稀奇古怪的需求,你要在客人问你之前做到),然后要记好时间,菜品需要在10分钟还是多久以内上完,如果很多,需要自己调整下单时间,在iPad上面可以设置延时下单,要先上荤菜后上素菜,而且菜品过多摆放不下的时候要自己决定先上什么菜,刚好放下,什么时候大概能吃完,在吃完前其他的菜要上来。
 

服务


然后菜品时间设置好的时候,锅要先上,5分钟内上锅,先于菜品。吃饭时餐桌要经常帮客人清理,如果没有及时清理会被检查人员发现并且记下。要随时观察客人的水杯是否水还充足,低于3/1时要及时加上,如果有客人喝完水没及时加,客人自己叫服务员加水的话,也会被领导记住。用餐时要帮客人剥虾,或者处理海鲜类菜品。客人用餐到后期,观察客人并适当的时间询问客人用餐情况,然后递上牙签,薄荷糖和热茶水。而你在服务这一桌客人时,另外的两三桌客人也要同时兼顾,不能出现上述的一点纰漏,每桌客人都需要这样,事情如果同时发生,你要马上用最简洁的话给同区的同事交流让他帮忙,而一般的事情,当区的服务员看见了会主动帮你,你不需要担心,一般都是遇见特殊情况及意外时才会主动要求同区服务员帮你。
 

服务


所以“海底捞”为什么会成功,其成功就成功于它那无懈可击的服务。正是因为“海底捞”等注重服务的企业开了个好头,现在越来越多的餐饮业也开始注重服务了,所以2020年和以后餐饮店要想长治久安,好的服务和好的菜品手艺一样重要,同样这也是现代服务业所必备的特点之一。

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