想告诉你，做卤菜有很多种卤法，因菜的种类选择卤法，所以看你需要哪类，那么想做卤菜卤肉在哪里学比较好，学费要多少钱？

想做卤菜卤肉在哪里学比较好，学费要多少钱

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先给你讲讲家庭小型卤菜的制作方法：

1.先把你需要卤制的原材料初加工<如改刀小块，去毛，等>。

2.再把原材料去血水，去污等处理备用。

3.再把卤水香辛料备好，八角，桂皮，小茴，甘草，干辣椒，花椒，胡椒等，根据你家庭中有的备，將卤料包好备用。

4.再准备一个有盖的桶或锅，装好凉水.放入香料包，及葱姜，上火烧开，

5.再调味，调好色，如果不会炒糖色，就用红烧酱油和生抽调色，先不要放太多，以免颜色太深。

6.再下入原材料，小火慢炖，一般肉制品炖一小时左右，在中途多看，根据实际调色调味。

7.卤好后乘热抹点香油，再根据需求改刀食用。

如果是商用，就不一样了，顺便告诉你一下基本操作方法：

1.先用老母鸡，老鸭，筒子骨，等熬汤。

2.再备好卤药包，要按比例中和各种香辛料的异味，得到香味，将药包放入冷水中浸泡一下捞出备用。

3.再将各种原材料改刀过水，去污处理备用。

4,再炒制糖色备用。

5.再将原材料放入桶或锅中，将高汤倒入，放入药包，调好味及颜色，大火烧开，小火慢炖，

6.药包应在卤水烧开后15分钟内捞出，防出味太重。

7.出锅后乘热抹上香油，盖上盖子冷却，不盖盖容易变色太快。

好了就先说到这，至于卤方，根据自己的情况去配，希望能帮到你。

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