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开个餐厅怎么样选址?餐饮老司机为你现场解答

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-05-20 阅读:65

        选址是开餐饮店的开端,谁都愿意选择一个生意兴隆的旺地,但选址不是一件孤立的事,是为了开店盈利、品牌形象的树立打好基础,以此获得不断的提升。
开店做生意,都知道选址的重要性。那么,到底什么才算好位置?
 
1,租店不要“图便宜”
好的店址,租金高,带来好营收,租金的占比会逐步降低。差的店址,租金低,营收弱,租金的占比就会长期居高。
 
2,考虑“与谁为邻”
好的店址可以提升品牌形象。这个时候就要考虑的是“与谁为邻”。很多时候消费者会根据你的邻居是什么品牌,来判断你的品牌实力。
同时,好的店址也存在生意借力的现象,好的店址能带来的推广宣传效应,也为品牌再次扩张打好基础。
 
3,好铺位要“可见”
可见,上看下看左看右看,很容易就可以看见。
在选择店址的时候,常常遇到单层面积小,纵深很高的商圈环境,这时候一层往往是购物中心的调性体现,大部分都很难拿到一层的位置。
那么在选择的时候,尽量选择远看能看见门店logo,或者到电梯口一扫就能看见,尽量避免很难看见的位置。
 
4,好铺位要“可达”
可达,很容易就能到的位置,直接的路线就可以到达。
比如,你的店是在路边,但是门前有个隔离带,必须走过50米外的路口绕过来,这样就是有阻碍的。
是否有阻碍?是否需要折返?路过是否可以停?这些都是考虑的要素。在非可达的店址,很容易发生客群在寻找的途中,被其他店拦截。
 
5,好铺位要“可用”
可用,物业条件一定要可用。
不同类型的店都有特别的物业要求:比如餐饮店的物业要求,上下水的管径是多少水压是多少百帕;如果是用燃气,排烟燃气设备有没有?如果是用电,用电量能否达到,电压够不够?水压月供给量能达到多少?等等。
在开店之前,一定要把物业条件弄清楚,如果达不到要求,改造又是一笔费用。
 
6,开在巷子里行不行?
这些原则不是绝对的。但选址不好还特别火爆的,除非你有让顾客必须到达的理由,比如强吸客能力的品牌。
如果不是大品牌或是刚创业的小白,选择很隐蔽不宜到达的店址时,如果没有特别明显的特色,在没有固定粉丝用户的情况下,建议不要去冒险。
如果选择巷子里的地方,建议选择巷子里容易到达的位置。不要有路口分流,不然就要有明确的指示牌,或者大众点评等美食平台上有明确的指引和好的口碑,能把人引过去。
选址有时候难在哪儿?不是说选什么地方,而是在A和B两者之间选择的时候,就需要专业的测算,观察,以及经验的积累,才能选择出来。
 
7,如何算捕获率?
有了客流量之后,就要看捕获率,也就是进店流量除以路过的人数。
进店客流,可以参考同区域已开的店或类似的店。比如,哪家店和我很像,我和它的客层消费群很接近,观察它的销售和消费额是多少,以此来推断我的店,这样做是可以的。
好的方案是:参考已有的店兼顾自己的数据,进行消费时段消费习惯进行分析拆解。
捕获率只能参考,即使经营同样品牌的店,但换到在不同的位置,捕获率也是有变化的
 
8,如何预估销售额?
有了客流量和捕获率之后,还要做销售额预估。
 
 
比如咖啡的客单价是30元,今天有100单,那这就是准确的销售额。
但是没开店怎么算呢?只能预估。从已开的店铺,和目标区域测算出的上述客流量和获客数比较,然后进行百分比浮动。这也可以作为销售额预估。
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