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老面馒头和酵母馒头的区别

来源:煌旗小吃培训 时间:2017-10-31 阅读:65

馒头是北方人常吃的主食之一,不过馒头有老面馒头和酵母馒头之分,但是看起来好像没有什么差别,可听着却似乎是两个不同品种,那么老面馒头和酵母馒头的区别是什么?

老面馒头和酵母馒头的区别

老面馒头和酵母馒头的区别

老面馒头
所谓老面馒头就是在和面的时候,把发面的种子(也叫“面头”)先用清水浸泡一段时间后,再进行均匀搅拌后,依次加适量的面粉和水,再进行发酵的工艺,分发酵成功之后,再倒入少许的糖和碱,接着在用手工柔成面团,为了不沾手还有正价面的筋道,在揉面的时候要适当加上干面粉,进而糅合为馒头。

老面馒头

酵母馒头
酵母馒头的主要原材料是鲜酵母发酵制成的,鲜酵母是一种真菌微生物,能给人的身体提供一些有益的营养物质,也能够促进人体新陈代谢。

酵母馒头

其实这两种馒头的区别就是在原料上和制作工艺上,老面馒头因为在发面的时候直接跟空气接触,带有较多的霉菌毒素和其它物质;而酵母馒头的菌种比较浓纯,吃起来也比较鲜。

总而言之,老面馒头吃起来的口感是偏有筋道和嚼劲,但是营养价值并没有比酵母馒头的丰富,而且口感也没有那么细腻柔软,但是有的人喜欢吃老面,也有的人喜欢吃酵母,都有不同的选择。

总结:

现在也很少人会自己做馒头,因此开馒头店的前景也不错,如果你想要学习跟专业的馒头的话,那么小编建议你可以报名煌旗小吃培训机构的馒头培训班,学会更规范的制作手艺。
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