味道记忆，气味先行，味道对于人来说起到了一定的传达精神寄托的作用。味道是餐饮重要的元素之一，我们何不挖掘出气味对餐厅日常经营的价值呢？当所有餐厅都在尽力吸引顾客视觉的时候，谁能再吸引顾客的嗅觉，那谁就更容易获得顾客注意。

1、“气味营销”香味激发联想，引发转化
   
味道在人的脑海里会有独特的记忆点，伦敦大学神经生物学家杰伊·戈特弗里德领导的科研团队经过实验发现，在所有感官记忆中，气味感觉记忆是很长的。气味与人类脑部的海马体有着密切的联系，海马体作为形成记忆的重要组成部分，促使你闻到一种气味而回忆起与这气味有关的场景回忆。因此，嗅觉不仅能让人产生记忆，还能促使人产生更多联想。

这就好比：
说起螺蛳粉就会想到柳州；
说起臭豆腐就会想到长沙；
说起咖啡就会想到星巴克；
说起薯条就会想到麦当劳；
而构成这些不同记忆的，正是消费者对一个城市或一个品牌的气味体验，这是我们说的：“闻香识品牌”。
 
2、“气味营销”刺激非理性消费
 
　　俗话说得好：“成功的营销就要擅于抓住人的感官”。对于餐饮而言，气味营销在一定程度上能够刺激消费者产生一种非理性的消费冲动。比起其他营销手段的大排场、大动作，气味营销的效果更加润物细无声。

　　举个例子：假如今天心情不太好，很想家。原本打算晚上回去给妈妈打个电话，但回去的路上闻到一家店的饭菜香与妈妈做的味道很像，此时比较容易产生的想法就是进去吃饭。这就是典型的通过香味激发联想，从而引发转化。
 
3、“气味营销”能增强自我竞争力
 
　　对于其他行业来说，餐饮更是一个依赖气味的行业，食物靠散发出来的味道勾起人们的食欲。比如我们去吃火锅，在不知道品牌的情况下，有百分之九十的人会根据感觉来选择，而在百分之九十中又会有百分之七十气味来选择。

       其实说白了，气味是一种隐性的广告。在以前，大多是街边店，并且有很多开放式的售卖窗口，消费者在很远的地方就能闻到食物的香味。但商场多了，政府管控也更严格了，餐厅缺失了一种售卖和就餐的热闹氛围，取而代之的是干净的明档厨房，其增加了表演性，却也挡住了食物香味的扩散。
但对于很多小型的小吃店说，这是种气味营销就是一位餐厅隐形的迎宾员。小型店没有那么多花哨，用一种“不加盖”的手法，食物飘散的香味就能直接吸引到消费者，既能引流，又能带动复购，成为让消费者习惯的购物点。
 
　　营销的本质是怎样抢占消费者心智并进行消费引导的行为，气味营销可谓是抢先消费者心智的有效的途径，打造餐厅的专属气味，不失为当下一种创新的营销方式。