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梅州客家盐焗鸡爪做法

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-08-15 阅读:67

  一提起盐焗鸡爪,相信许多人都会想起它那香、滑、酥、嫩,高营养,低脂肪,色香味俱佳,食后让人回味无穷的客家盐焗鸡爪。

 

【盐焗凤爪的起源】
  盐焗凤爪是一道色香味俱全的汉族名菜,属于粤菜系。源于广东梅州市,由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地,因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味,海产品较少,有“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无肘不浓”的说法,日积月累,客家菜慢慢地自成一家,而客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中延变出的客家小吃。经过精明的客家人长时间的演变、创新发展,客家盐焗鸡爪越来越有名气。久而久之,客家盐焗鸡爪远近驰名,同时也吸引了许多外地商人到梅州学习制作盐焗鸡爪的方法,然后把客家盐焗鸡爪带到家乡。
 
【盐焗凤爪的调理】
  盐焗凤爪制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。随着现代经济的发展,人们追究美食越来越精细,盐焗鸡爪独特的专业秘制、黄澄澄的颜色备受人们喜爱,食后都交口称赞。
 

盐焗凤爪·食材介绍
   原料:美国大凤爪
   辅料:生姜、鲜沙姜、栀子、沙姜、白酒。
   调料:盐、盐焗鸡专用料、农家土鸡高汤粉。
 
盐焗凤爪·制作工艺
  ① 大鸡爪冷水下锅;
  ② 加入生姜、大葱、栀子、沙姜、白酒烧开;
  ③ 小火煮3分钟关火,焖25分钟左右;
  ④ 捞出凤爪留汤;
  ⑤ 汤里加入盐、盐局专用料、农家土鸡高汤粉,烧开放置常温泡入鸡爪8小时入味。(汤偏咸更容易入味)
 
盐焗凤爪·风味特点
 风味特点:
  清爽无汤汁,金黄鲜亮,作为凉菜,咸鲜皆备、香味诱人。
 营养价值:
  凤爪富含胶质,是美容菜肴的食材之一。
 

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