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新式“鱼香茄子煲”做法,想吃的进来学!

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-08-30 阅读:85

  粤菜当中有三样菜是很考厨师火候:咕噜肉、干炒牛河、 鱼香茄子煲。其中,鱼香茄子煲,绝对是人见人爱的一道家常美味,口感细腻,味道鲜美,却一点也不油腻。

 

  鱼香茄子煲的美味让人欲罢不能,色泽油亮,香糯软棉的茄子非常入味,简直是米饭的杀手,光是闻着诱人的香气,都能吃下一碗米饭。

 

  一直以来人们习惯上叫鱼香肉丝、鱼香茄子煲......,名字里都带鱼,但菜里不见得有。鱼香茄子煲,虽然没有鱼,浓香酱汁的茄子混合着绵软的肉馅透出鲜美的鱼香,是绝妙的搭配。其实,鱼香茄子煲的配料和做法有不同版本,川味版、广味版、京式等。不同地域特色造就万千口味,不同烹饪配方成就各式佳肴!

 

  在生活中,我们也要多吃紫色的茄子,因为它具有软化血管减少色斑、延缓人体衰老等功效。生活可以平淡,吃饭不能简单,用心才能做好菜。
 
食材• 介绍
 原料:茄子两根、肉馅200g。
 辅料:葱姜末、辣椒酱、剁椒。
 调料:料酒1茶匙(5ml)、醋、白砂糖、盐、土鸡汤王1茶匙、醇香豆鼓酱1茶匙。

 

操作• 工艺
① 茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。
② 锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。
③ 锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。
④ 依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖、土鸡汤王、醇香豆鼓酱和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟即可。

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